Pizza-News: Der Pizzakarton bekommt EU-Grenzwerte, eine britische Kette startet in Deutschland und 1.000 Pizza-Automaten sollen an Flughaefen stehen

Diesmal beginnt die Runde ausnahmsweise nicht beim Belag, sondern bei der Verpackung: Seit Mitte August muss der Pizzakarton in der ganzen EU deutlich strengere Chemie-Grenzwerte einhalten. Dazu kommen ein Markteintritt in Deutschland, ein grosser Automaten-Plan aus den USA und gleich drei Produktneuheiten, bei denen der Teig die Hauptrolle spielt.

EU: Seit dem 12. August gelten Grenzwerte fuer den Pizzakarton

Die europaeische Verpackungsverordnung PPWR (Verordnung (EU) 2025/40) ist seit dem 12. August 2026 in Kraft, und die erste Stufe betrifft ausgerechnet das Stueck Pappe, in dem die Pizza nach Hause kommt. Fuer Lebensmittelverpackungen mit direktem Kontakt - also Pizzakartons, Broetchentueten, Nudelboxen, Fleischschalen, To-go-Behaelter - gelten nun harte Obergrenzen fuer per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS): hoechstens 25 Milliardstel Anteile (ppb) fuer jede einzelne Verbindung, 250 ppb fuer die Summe der gemessenen PFAS und 50 Milligramm je Kilogramm Verpackungsmaterial fuer den Gesamtgehalt. PFAS werden eingesetzt, damit Fett und Feuchtigkeit die Pappe nicht durchweichen - genau das, was ein Pizzakarton aushalten muss. Wichtig fuer die Einordnung: Es muessen nicht ueber Nacht alle Kartons ausgetauscht werden, die Grenzwerte gelten fuer Verpackungen, die ab dem Stichtag neu in den Verkehr gebracht werden. Wer beim Einkauf selbst darauf achten will, sollte auf "PFAS-frei", "PFC-frei" oder "fluorfrei" schauen - die Angabe "PFOA-frei" allein schliesst nur eine einzelne Verbindung aus. Weitere Stufen folgen gestaffelt: ab Februar 2027 muessen Betriebe mitgebrachte Behaelter fuer To-go-Essen akzeptieren, sofern sie hygienisch geeignet sind, ab August 2028 kommt die Kennzeichnung der Materialzusammensetzung, ab Februar 2029 ein QR-Code zur Wiederverwendbarkeit (t-online).

L'Osteria bringt Pizza Pilgrims nach Deutschland

Die britische Kette Pizza Pilgrims kommt auf den deutschen Markt. Moeglich macht das die Eigentuemerin: Die deutsche FR L'Osteria SE hatte die Mehrheit an den Briten uebernommen, und noch in diesem Jahr sollen die ersten beiden deutschen Standorte oeffnen. Den Aufbau verantwortet Expansionsfachmann Claus Hummel als Geschaeftsfuehrer der deutschen Gesellschaft (food-service, afz). Die Zahlen dahinter erklaeren den Mut zum Markteintritt: Fuer die 18 Monate bis Ende 2025 weist Pizza Pilgrims 59,8 Millionen Pfund Umsatz aus, nach 34,4 Millionen zuvor, und einen operativen Gewinn von 0,95 Millionen Pfund statt eines Verlusts von rund 120.000 Pfund. In Grossbritannien betreibt die Kette inzwischen 31 Restaurants; die Gruender Thom und James Elliot sind nur noch als Berater an Bord (The Caterer).

California Pizza Kitchen will bis zu 1.000 Pizza-Automaten aufstellen

In den USA plant California Pizza Kitchen gemeinsam mit dem Technikdienstleister T-ROC Global, in den kommenden drei Jahren bis zu 1.000 vollautomatische Pizza-Automaten aufzustellen - in 30 grossen Maerkten, mit mindestens 20 Geraeten je Markt. Getestet wird bereits an den Flughaefen von Boston, Atlanta, Dallas und Dayton, spaeter in diesem Jahr sollen 15 Automaten an Universitaeten dazukommen. Bedient wird per Touchscreen, gebacken in Turbo-Chef-Oefen, und nach Angaben der Betreiber liegt die Pizza in bis zu 90 Sekunden im Ausgabefach. Neben Pizza gibt es Spaghetti, Mac 'n' Cheese und Butterkuchen; fuer Nachschub und Wartung stehen 32 Lager und ein eigener Technikerdienst bereit (Pizza Marketplace).

Drei Ketten machen den Teig zum Produkt

Auffaellig viele Neuheiten drehen sich gerade nicht um den Belag, sondern um den Boden. Domino's hat am 31. August in den USA "The Domino" auf den Markt gebracht: eine rechteckige Pizza im Format des eigenen Logos, in zwei Stuecke geschnitten, mit butterartigem Pfannenteig nach Detroit-Art, dessen Rand mit Parmesan verkrustet wird - dazu zwei Kaeseschichten, bis zu drei Belaege und ein Preis von 6,99 Dollar im Kombi-Angebot (Brand Eating). Hungry Howie's, wo der gewuerzte Rand seit jeher das Markenzeichen ist, hat zum zweiten "National Flavored Crust Day" am 14. August einen Rand mit Tajin-Wuerzung eingefuehrt - Chili, Limette, Meersalz - und bietet ihn bis zum 31. Dezember zu jeder Pizza an (PRWeb). Und Mountain Mike's Pizza verkauft seit dem 1. September in rund 350 Filialen erstmals Calzones: 25 Zentimeter gross, aus dem normalen Hausteig, mit Knoblauchbutter bestrichen, Mozzarella und bis zu zwei Belaegen gefuellt, befristet bis Jahresende (GlobeNewswire).

Was das fuer den eigenen Ofen bedeutet

Der rote Faden dieser Woche ist zu Hause leicht nachzuvollziehen: Ein und derselbe Teig traegt erstaunlich viele Formate. Der Pfannenteig hinter Domino's Rechteck-Pizza ist im Kern ein weicher, feuchter Teig, der im geoelten Blech gebacken wird und dessen Rand durch Kaese direkt am Blechrand knusprig wird - ein Effekt, den man mit einer normalen Backform nachbauen kann. Und wer Reste vom Sonntagsteig hat, macht daraus statt einer weiteren Pizza einfach einen Calzone: gleiche Menge, gleiche Gare, nur gefaltet. Wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du dafuer brauchst - abgestimmt auf deine Gehzeit und deine Kuechentemperatur - rechnet dir der Pizzateig-Rechner aus; die Grundlagen zu Hydration, Gare und Teigfuehrung stehen im Ratgeber.