Pizza-News: Domino's löst sein Rätsel mit einer Rechteck-Pizza ein, die Briten melden 825 Millionen Pfund und Mountain Mike's knackt die Million

Anfang August hatte Domino's angekündigt, im dritten Quartal ein Produkt zu bringen, das "anders als alles ist", was die Kette bisher angeboten hat. Jetzt ist das Rätsel gelöst, und die Antwort ist erstaunlich bodenständig: ein Rechteck im Detroit-Stil, gebacken für genau eine Person. Dazu blicken wir nach Großbritannien, wo Domino's gerade sehr saubere Halbjahreszahlen vorgelegt hat, und auf eine amerikanische Kette, die still und leise auf 330 Filialen gewachsen ist.

Die angekündigte Geheim-Pizza ist ein Rechteck im Logo-Format

Am 10. August hat Domino's vorgestellt, worüber der scheidende Konzernchef Russell Weiner Anfang des Monats nur geraunt hatte. Das neue Produkt heißt schlicht "The Domino" und ist eine Pizza im Detroit-Stil für eine Person: rechteckig in der Pfanne gebacken, in zwei große Stücke geschnitten und damit genau in der Form des Firmenlogos. Der Boden bekommt den für den Detroit-Stil typischen knusprig-karamellisierten Parmesanrand, darauf kommen zwei Lagen Käse, eine frei wählbare Sauce, bis zu drei Beläge und zum Schluss ein Guss der hauseigenen Knoblauchwürze. Landesweit erhältlich ist sie in den USA ab dem 31. August. Joe Jordan, derzeit Betriebschef und US-Präsident der Kette und künftiger Konzernchef, betont den Punkt, um den es eigentlich geht: Jeder Gast soll sich seine eigene Pizza zusammenstellen können, statt sich bei einer großen Pizza mit anderen einigen zu müssen. Dahinter steckt die Rechnung, die Domino's schon im Quartalsbericht angedeutet hatte - man hat untersucht, was Kunden kaufen, wenn sie gerade keine Pizza kaufen, und landete bei kleinen Portionen für Einzelesser (Restaurant Dive, Pizza Marketplace).

Großbritannien: 825 Millionen Pfund Systemumsatz - und ein Huhn als Wachstumstreiber

Während die US-Mutter um jeden Zehntelprozentpunkt kämpft, sieht die Lage bei der eigenständig börsennotierten Domino's Pizza Group in Großbritannien und Irland deutlich freundlicher aus. Die am 4. August vorgelegten Halbjahreszahlen weisen einen Systemumsatz von 825,3 Millionen Pfund aus, ein Plus von 6,1 Prozent; auf vergleichbarer Fläche waren es 4,9 Prozent mehr. Die Zahl der Bestellungen stieg um 2,9 Prozent auf 36,1 Millionen, der Konzernumsatz um 6,7 Prozent auf 353,6 Millionen Pfund, der freie Mittelzufluss sprang um knapp 75 Prozent auf 50,2 Millionen Pfund. Über 1.400 Filialen betreibt die Gruppe inzwischen, und die durchschnittliche Lieferzeit sank von 26,32 Minuten im Jahr 2022 auf 24,30 Minuten - besser als das selbst gesetzte 25-Minuten-Ziel. Interessant für alle, die über Speisekarten nachdenken, ist aber das Hühnchen: Mit "CHICK'N'DIP" greift die Kette einen Markt von drei Milliarden Pfund an, von dem sie bisher nur 4,2 Prozent hält. Der Effekt auf den Bon ist beachtlich - wer Hühnchen mitbestellt, kommt im Schnitt auf 36 Pfund statt 26 Pfund bei reiner Pizza-Bestellung, und 87 Prozent der Hühnchen-Käufer nehmen die Pizza trotzdem mit (Investing.com).

Mountain Mike's: neun neue Läden, 330 Filialen und eine Million Stammkunden

Die kalifornische Kette Mountain Mike's Pizza hat am 10. August ihre Halbjahresbilanz veröffentlicht, und die liest sich unaufgeregt solide: neun neue Restaurants in sechs Bundesstaaten, darunter drei komplett neue Märkte in Edmond (Oklahoma), Manor (Texas) und Nolensville (Tennessee). Dazu kamen zwei Franchise-Verträge über insgesamt sechs weitere Standorte in Queen Creek (Arizona) und South Carolina. In der Pipeline stecken über 100 Restaurants in 17 Bundesstaaten, für das Gesamtjahr rechnet die Kette mit rund 20 Eröffnungen; aktuell sind es 330 Standorte. Der aus Marketingsicht wichtigste Punkt versteckt sich am Rand: Im Juni überschritt das Treueprogramm die Marke von einer Million Mitgliedern. Konzernchef Jim Metevier führt den Lauf auf mehrere Jahre disziplinierter Investition in die Marke zurück - eine bemerkenswert unspektakuläre Erklärung in einem Jahr, in dem die großen Ketten vor allem über Rabatte reden (Restaurant News Release).

Ende August trifft sich die Branche in Anaheim

Wer wissen will, worüber Pizzabäcker in den kommenden Monaten reden werden, sollte den 23. bis 25. August im Blick behalten: Dann läuft im Anaheim Convention Center die California Restaurant Show, und zum dritten Mal in Folge ist der Pizza Tomorrow Summit mit einem eigenen Bereich vertreten. Herzstück ist die California Pizza Challenge mit vier Wettbewerbskategorien rund um kalifornischen Käse und vier sogenannten Pizza-Athletik-Disziplinen - jenen sportlich anmutenden Teigwettbewerben, bei denen es um Schnelligkeit und Teigakrobatik geht. Ausgerichtet wird das Ganze vom U.S. Pizza Team des Fachmagazins PMQ. Im Rahmenprogramm stehen unter anderem ein Kamingespräch mit Fernsehkoch Tyler Florence und ein ganztägiger Betriebsführungs-Workshop von Restaurantberater David Scott Peters am 23. August (PMQ Pizza).

Was das für den eigenen Teig bedeutet

Der Detroit-Stil, den Domino's jetzt in Einzelportion bringt, ist für zu Hause dankbarer als die neapolitanische Pizza - denn er braucht gerade keinen 450-Grad-Ofen. Der Teig wird weicher geführt als beim Rundling, kommt in eine gefettete rechteckige Form und darf dort noch einmal in Ruhe aufgehen, bis er die Ecken von selbst erreicht. Den charakteristischen knusprigen Rand bekommt man, indem der Käse bis an den Blechrand gelegt wird und dort karamellisiert. Wer das ausprobieren will, rechnet sich die Mengen für seine Blechgröße am einfachsten im Pizzateig-Rechner aus und stellt die Gehzeit auf die Temperatur der eigenen Küche ein; Hintergründe zu Hydration, Hefemenge und Reifezeit stehen im Ratgeber.