Pizza-News: Deutschlands Pizzaofen-Verkaeufe legen um 44,5 Prozent zu, Hot Honey trifft Detroit-Style und ein Mythos faellt

Der Pizzaofen fuer daheim ist laengst kein Nischenspielzeug mehr - das belegen jetzt konkrete Verkaufszahlen aus dem ersten Halbjahr 2026. Ausserdem in dieser Ausgabe: warum scharfer Honig gerade auf jeder zweiten amerikanischen Speisekarte landet, wie eine Pizzeria nach 26 Jahren zum ersten Mal einen zweiten Laden wagt - und weshalb die beruehmte Zahl vom schnellen Gastro-Scheitern fuer Pizzerien schlicht nicht stimmt.

Deutschland: Pizzaofen-Verkaeufe springen um 44,5 Prozent

Der Haendler Grillfuerst hat am 5. August erstmals belastbare Zahlen zum eigenen Pizzaofen-Geschaeft veroeffentlicht - und die sind deutlich: Im ersten Halbjahr 2026 lag der Absatz 44,5 Prozent ueber dem Vorjahreszeitraum, der Netto-Umsatz sogar 49,2 Prozent. Weil der durchschnittliche Verkaufspreis nur um 3,3 Prozent stieg, ist das echtes Mengenwachstum und keine Preisillusion. Klarer Favorit ist Gas mit 92,2 Prozent aller verkauften Oefen (Vorjahr: 88,5 Prozent), waehrend Holz- und Multifuel-Modelle auf 1,3 Prozent zurueckfielen. Spannend ist die Groessenverschiebung: Die 17-Zoll-Klasse bleibt mit 41,8 Prozent Marktanteil vorn, doch die kleineren 13-Zoll-Oefen wuchsen um 158,7 Prozent - offenbar wollen viele Einsteiger erst einmal guenstiger und platzsparender testen. Auch Sets aus Ofen plus Zubehoer legten kraeftig zu und machen inzwischen 27,5 Prozent des Absatzes aus (Grillfuerst Magazin).

Michigan: Scharfer Honig auf Detroit-Style-Pizza

Buddy's Pizza, die Kette, die den Detroit-Style-Kastenteig in den 1940er-Jahren mitbegruendet hat, bringt eine Triple Pepperoni Hot Honey Pizza als zeitlich begrenzte Neuheit. Darauf kommen drei verschiedene Peperoni-Sorten, geriebener Parmesan, der hauseigene Wisconsin-Brick-Kaese und ein Faden scharfer Honig ueber der fertigen Pizza. Mitglieder des Treueprogramms bekamen die Pizza bereits ab Montag, dem 3. August; oeffentlich verfuegbar ist sie ab Montag, dem 10. August, in allen 19 Filialen. Die Kombination aus suess und scharf gilt in den USA seit Jahren als der bestimmende Pizza-Geschmackstrend - und der weiche, luftige Kastenteig mit knusprigem Kaeserand ist dafuer ein dankbarer Untergrund (WXYZ Detroit).

Jet's Pizza wuerzt seinen Ranch-Klassiker nach

Ebenfalls aus Michigan: Die Kette Jet's Pizza hat zum 1. August eine Cajun-Variante ihres bekannten Ranch-Dips eingefuehrt - die Standardrezeptur, ergaenzt um eine Cajun-Gewuerzmischung. Angeboten wird sie sowohl im kleinen Dipbecher als auch in der 12-Unzen-Flasche (rund 355 Milliliter) fuer daheim, und zwar bis zum 6. Januar 2027 in 166 Filialen in Michigan, solange der Vorrat reicht. Dass eine Pizzakette eine Sauce derart gross auffaehrt, ist kein Zufall: Dips sind in den USA ein eigener Umsatztreiber und binden Stammkunden oft staerker als der Belag selbst (QSR Magazine).

Ohio: Nach 26 Jahren der zweite Laden

Taranto's Pizza aus Lewis Center bei Columbus hat am 5. August per Social Media angekuendigt, zum ersten Mal seit der Eroeffnung im Jahr 2000 einen zweiten Standort zu wagen. Der neue Laden entsteht in der Coughlin Lane in Delaware, Ohio, und soll Mitte September oeffnen. Bekannt geworden ist die Pizzeria vor allem durch eine XXL-Pizza, die nach Angaben des Hauses bis zu 20 Personen satt macht. Dass 26 Jahre ohne Filiale vergehen, ist typisch fuer inhabergefuehrte Pizzerien - Wachstum passiert dort selten schnell, dafuer meist aus eigener Kraft (614NOW).

Der Mythos vom schnellen Pizzeria-Aus stimmt nicht

Fast jeder kennt den Satz, 90 Prozent aller Restaurants schafften das erste Jahr nicht. Fuer Pizzerien laesst sich das nicht halten, wie der aktuelle Pizza Power Report vorrechnet: Das Marktforschungsunternehmen Datassential, das ueber 700.000 US-Restaurants beobachtet, fand unter mehr als 1.000 neu eroeffneten Pizzerien nur zwei, die innerhalb der ersten zwoelf Monate wieder schlossen. Pizzerien haben damit die beste Ueberlebensquote im ersten Jahr von allen Gastronomie-Typen. Der Grund duerfte in der Sache selbst liegen: ueberschaubare Warenkorb-Kosten, ein Produkt, das sich gut vorbereiten und liefern laesst, und eine Nachfrage, die auch in schwachen Jahren stabil bleibt. In den USA arbeiten heute ueber 75.000 Pizzarestaurants, mehr als die Haelfte davon unabhaengig mit weniger als zehn Standorten (PMQ Pizza).

Was das fuer den eigenen Teig bedeutet

Wer sich gerade einen der boomenden Gas-Oefen zulegt, sollte wissen: Die kleineren 13-Zoll-Geraete heizen zwar schnell auf, verzeihen aber weniger. Eine zu grosse Teigkugel passt schlicht nicht mehr auf den Stein, und bei 450 Grad und mehr entscheiden schon 20 Gramm Unterschied darueber, ob der Rand aufgeht oder anbrennt. Deshalb lohnt es sich, die Einwaage genau an den Ofendurchmesser anzupassen statt nach Gefuehl zu portionieren - der Pizzateig-Rechner rechnet Mehl, Wasser, Salz und Hefe exakt auf Durchmesser, Anzahl und Gehzeit um. Hintergruende zu Gehzeiten, Hydration und Ofentemperatur stehen im Ratgeber.