Pizza-News: Der Tomatenpreis wird zum Problem, Chicagos Beef-Za geht auf Reisen und ein Instagram-Konto wird zur Pizzeria

Der August faengt mit einer Zahl an, die jeden Pizzabaecker betrifft: dem Tomatenpreis. Waehrend in den USA Zoelle und Wetter die Kosten fuer das wichtigste Zutat-Duo nach oben treiben, passieren an anderer Stelle die schoeneren Dinge - eine Chicagoer Institution verschickt ihre neueste Kreation quer durchs Land, ein Pizzabaecker aus St. Louis erzaehlt, warum er Kunden lieber warten laesst, und ein Weingut sucht das beste Pizzarezept Amerikas. Hier sind die Meldungen des Tages.

Tomaten werden zum teuersten Posten auf der Pizza

Der Preis fuer frische Tomaten ist in den USA seit Januar um rund 25 Prozent auf etwa 2,25 Dollar pro Pfund gestiegen - gegenueber Juli 2025 sind das rund 40 Prozent mehr. Zwei Ursachen kommen zusammen: Frostschaeden in Florida und ein neuer Zoll von 17 Prozent auf Tomaten aus Mexiko, das etwa 70 Prozent des US-Bedarfs deckt. Fuer die Pizzerien heisst das sehr konkrete Rechnungen: Ein Betrieb in Alabama zahlt inzwischen 75 Dollar fuer eine Kiste mit 25 Pfund, doppelt so viel wie zu Jahresbeginn. Die Betreiber stehen damit vor der unangenehmen Wahl zwischen Preiserhoehung und schrumpfender Marge - "wir schlucken es vorerst, bis es nicht mehr traegt", beschreibt es ein Inhaber aus Huntsville. Kollege Michael LaMarca haelt dagegen: Wer die Kosten nur absorbiert, verschiebt das Problem bloss. In Deutschland betrifft der Zoll uns nicht direkt, aber der Blick lohnt sich: Auch hier ist die Dose Tomaten der Posten, an dem am haeufigsten gespart wird - und am deutlichsten geschmeckt (PMQ Pizza).

Chicago verschickt seine Beef-Za jetzt bundesweit

Lou Malnati's, eine der bekanntesten Deep-Dish-Adressen Chicagos, macht seine "Italian Combo Beef-Za" seit dem 31. Juli bundesweit per Versand verfuegbar. Die Pizza kombiniert zwei Chicagoer Klassiker in einem Blech: Italian Beef vom Metzger Mauro Provisions, scharf-suesses Paprika-Relish, die hauseigene Salsiccia, Tomaten und Mozzarella aus Wisconsin auf dem typischen Butterteig-Boden. Im Mai war sie zunaechst nur in den Filialen zu haben, jetzt wird sie handgemacht, schockgefrostet und fertig zum Backen verschickt - allerdings befristet bis zum 26. August. Das Prinzip ist bemerkenswert: Statt Filialen zu eroeffnen, exportiert die Marke ihren Teig einfach in fremde Backoefen (Pizza Marketplace).

Aus einem Instagram-Konto wird eine echte Pizzeria

Nick Williams hat "Nicky Slices Pizza Club" waehrend der Corona-Zeit als Take-and-Bake-Angebot ueber Instagram gestartet - Teig vorbereiten, abholen, zu Hause backen. Inzwischen steht in St. Louis ein richtiger Laden. Sein Grundsatz dabei ist ungewoehnlich unbequem: Qualitaet vor Tempo. "Wir haben uns entschieden, sie so gut zu machen, wie wir koennen", sagt Williams ueber seine Pizzen - viele Gaeste fragten, was gerade sofort fertig sei, und die Antwort laute dann eben: nichts. Mit dem Wachstum kommen nun ein schnelleres, guenstigeres Mittagsangebot und weniger Social-Media-Marketing, weil der laufende Betrieb die Zeit frisst (Pizza Marketplace).

25.000 Dollar fuer das beste Pizzarezept

Das Weingut von Francis Ford Coppola sucht zum fuenften Mal Amerikas bestes Pizzarezept. Eingereicht werden koennen ein eigenes Rezept samt passender Weinempfehlung und die Geschichte dahinter, noch bis zum 30. September 2026. Der Hauptgewinn sind wahlweise 10.000 Dollar in bar oder ein Paket aus Pizzaofen, Weinkuehlschrank, Filmprojektor und einem Pizzakurs; insgesamt sind Preise im Wert von rund 25.000 Dollar ausgelobt. Chef-Juror ist Dan Richer, fuer den James Beard Award nominierter Inhaber der Pizzeria Razza. Die Gewinner werden im Oktober bekanntgegeben (PR Newswire).

Was das fuer den eigenen Teig bedeutet

Die Tomatenmeldung ist die praktischste des Tages: Wenn Profis um jeden Cent an der Dose ringen, zeigt das, wie sehr die Sauce ueber das Ergebnis entscheidet. Fuer zu Hause heisst das nicht "immer die teuerste Dose", sondern: ganze geschaelte Tomaten kaufen, selbst zerdruecken, nicht kochen, nur salzen - das kostet nichts extra und bringt mehr als jede Zutat obendrauf. Und die Beef-Za erinnert daran, dass tiefgefrorener Teig kein Notbehelf ist: Wer portionsweise einfriert, hat an einem beliebigen Dienstag frischen Teig. Wie viel Hefe dafuer noetig ist, rechnet der Pizzateig-Rechner nach Gehzeit und Kuechentemperatur aus; die Hintergruende zu Reifezeit, Mehl und Backtemperatur stehen im Ratgeber.